Tuesday, February 9, 2016

年饼 - 番薯饼制作过程


同学们,谢谢你们那么支持老师的“番薯饼 Kueh Bangkit”。有没有“入口即溶”的口感啊?

这年饼可不容易做啊!需要几天的时间才可以完成。



以下是老师答应给你们的秘密食谱:

材料:
A)500g木薯粉、100g粟米粉、5-6片班兰叶,
剪段(炒时,可以用这份量~木薯粉550g+粟米粉150g去炒)
B)3粒蛋黄、180g幼糖
C)250g新鲜浓椰浆

做法:
1)把木薯粉、粟米粉和班兰叶放入锅中用中火炒至轻及干
,炒约20至25分钟,把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
2)蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色,加入浓椰浆
搅匀。
3)加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
4)模具沾上少许粉,然后将(3)分成小份,厌入模型内
,切掉多余的粉团后敲出,排放在已洒上少许粉的烤盘上,放入预热烤箱,以150度烤20分钟至熟为止。

温馨提示:
粉必须预先炒过,放上5-7天后的粉,才容易吸收椰浆,
这样才可以做出酥松和入口即化的口感。
食谱上的份量是用到600g炒好已过筛的粉。
剩余的粉可以留下当手粉用。
准备多余的椰浆,当面团太干时可以加入。
也可以将面团切成薄片,用饼模切出形状。

3 comments:

  1. Ms Lu 好公民 pg 19 玏萱 和 新惠 cut and glue ok.

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  2. 刘老师,请问你的A的第二个材料是什么_米粉? 100gm的。我不会读那个字, 你可以写汉语拼音吗?谢谢你!
    李汶璁

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